はじめまして。下京区食育指導員の波多野です。
りんごのおいしい季節になりました。
りんごがたくさんあるときに，毎年りんごのケーキを焼いてます。
今年はりんごのクランブルケーキという，カップケーキにクランブル(そぼろ)をのせて
焼いてみました。
クランブルのカリッとした食感とりんごのしっとり感が特徴的です。
面倒な時はクランブルなしでも，それなりにおいしいです。

＜材料（マフィンカップ５個分）＞
バターケーキ生地
・無塩バター　８０ｇ
・砂糖　　　　７０ｇ
・卵黄　　　　２個分
・バニラオイル　少々
(a)薄力粉　　１２０ｇ
(a)ベーキングパウダー　小さじ１/２
(b)卵白　　　　　２個分
(b)砂糖　　　　　３０ｇ

・りんご　　２００ｇ
・レモン汁　　大さじ１

クランブル
・無塩バター　　３０ｇ
(c)ブラウンシュガー　３０ｇ
(c)アーモンドプードル　５０ｇ
(c)薄力粉　　　　３０ｇ

＜作り方＞
バターケーキ生地を作る。りんごはくし形に切って皮と芯を取り，いちょう形の
　薄切りにする。レモン汁をふりかける。
卵白はしっかりと泡立て，(b)の砂糖を２～３回に分けて加え，さらに泡立てて
　メレンゲを作る。
無塩バターをクリーム状に練り，砂糖を２～３回に分けて加え，よく混ぜる。
　卵黄，バニラオイルを加える。
にメレンゲを半分くらい混ぜ，合わせてふるった(a)を加えてさっくり混ぜる。
りんごを加えて混ぜ，残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜ，カップに入れる。
クランブルを作る。無塩バターをクリーム状に練り，合わせてふるった(c)を加え，
　そぼろのようになるまで混ぜる。
の上にクランブルをのせて，１７０～１８０℃のオーブンで約２５分焼く。