コラム - 京の食育指導員

2021年1月28日
vol.66 食育指導員のおうち食育~日野菜漬け~【下京区】

下京区食育指導員の安藤です。

この時期になると,毎年作る「日野菜漬け」をご紹介します。

日野菜は滋賀県の代表的な伝統野菜で,程よい辛味と苦味が特徴です。日野菜は酢を加えるとほんのりとピンク色に変わり,見た目にも美しいお漬物になります。

冬の寒い時期しか出回らないため,この時期だけの味わいです。ぜひご家庭でもお試しください。

 

<材料>

・日野菜 1把

・塩   大さじ 1.5

・砂糖  60g

・酢   100ml

 

<作り方>

 日野菜は葉と根を切り分け,葉は1センチの長さに刻む。根は薄切りにする(スライサーを使うと切りやすい)。

 に塩を混ぜ合わせ,重しをして一晩おく(水が上がってくるまで。)

 水は捨てずに砂糖,酢を加え,重しをして2~3日浸ける。

(鮮やかな赤色になります!)

 

完成です。

 

京の食育指導員

このコラムについて
地域で食育をすすめる市民ボランティア(京都市認定)の食育指導員さんの活躍
を紹介します。
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