友人にたくさん柚子をいただき，保存のため柚子ジャムを作ってみました。

パンに塗るだけでなく，パン生地に入れたり，レアチーズにかけたり，柚子みそや和え物に入れたりして季節を楽しむことができます。ぜひ挑戦してみてください。

【材料】

柚子　４個
砂糖　１５０ｇ（お好みで調整してください）
水　　１００ｍｌ
（※保存用の瓶は先に煮沸して乾かしておく）

①柚子はよく洗い，皮をむきます。皮の白い部分を落とし，千切りにします。
②皮をむいた果実は半分に切って果汁を絞ります。絞り終えた果実は，皮の白い
　部分を取り除いて置いておきます。種と果汁を分け，種は一握りほどお茶パック
　に入れます。
③皮の白い部分を取り除いた果実，果汁，水を加えてミキサーに２～３分
　かけます。
④鍋にたっぷりの水と①をいれて中火にかけてゆでこぼします。これを３回
　繰り返します。
⑤鍋に②～④，分量の砂糖を入れ強火で熱します。沸騰したら中火にして
　焦げ付かないように時々木べらで混ぜながら煮詰めます。
⑥１５～２０分ほど煮てとろっとしてきたら，お茶パックに入れた種を取り出して
　出来上がりです。

・冷えてくるとより固まってくるので，少し緩い状態で火を切ってください。

・種はトロミ成分が含まれているのでジャムにとろみが出ます。

・ゆずの白い部分は苦みがあるので取り除いてください。

・③の工程は省略して果汁と水で煮ても大丈夫ですが，皮の白い部分を取り除いた
　果実を加えることでコンフィチュールのような状態になり，お料理により使いや
　すくなります。

（左から，レモンピール・柚子のコンフィチュール・ジャムです）