コラム - 京食の達人

2013年5月8日
Vol.11シリーズ 京(みやこ)・食の安全衛生管理認証施設に突撃インタビュー!~食の安全衛生の確保と人の健康保持を最優先!~清水順正おかべ家

京(みやこ)・食の安全衛生管理認証制度をご存じでしょうか?

 自主的な衛生管理に取り組み,京都市が定める衛生基準をクリアした施設を京都市が認証する制度です。

 今回は,京豆腐の提供で有名な清水順正 おかべ家の料理長 芦田 要さんに,衛生管理に係る取組についてお話をうかがいました。

◎◎◎インタビュー◎◎◎

Q1 こちらの施設では,どのような食品を提供されているのですか?

A1 手作り豆腐を中心とした手軽なコース料理を提供しています。

Q2 京(みやこ)・食の安全衛生管理認証を取得しようと思った動機を教えてください。

A2 弊社ではISO9001を取得し,提供食品の品質管理については徹底しておりましたが,食の安全衛生管理における一層の強化を目的に取得いたしました。

Q3 京(みやこ)・食の安全衛生管理認証を取得されて,社内・外からの反響はいかがでしょうか

A3 この認証制度の社会的知名度が今は低いのか?社外からの反響については現状ではありませんが,調理等に直接従事する多くの従業員からは,食の安全衛生管理に関する自己の認識や意識が変わったと好評を得ています。

 

Q4 食品の安全性確保に向け,日々,大変な努力をなされていると思います。「ここはがんばって取り組んでいるなぁ」という衛生管理ポイントを教えてください。

A4 提供食品の安全安心は,観光客に対する私たちの義務だと認識しています

 

Q5 最後に,消費者の皆様に,メッセージをお願いします。

A5 清水寺などの観光に来られた時は,ぜひ一度お立ち寄りください。

Q6 今後の食の安全衛生管理に関する推進等は?

A6 京都市の食品衛生行政の推進に積極的に協力していきたいと考えています。 (市民による弊社施設の一日工場見学会など) 

 

今回の達人

Vol.11シリーズ 京(みやこ)・食の安全衛生管理認証施設に突撃インタビュー!~食の安全衛生の確保と人の健康保持を最優先!~清水順正おかべ家

清水順正おかべ家料理長         芦田 要さんさん

京食の達人

このコラムについて
京都にゆかりの「食の専門家」や「食にまつわる職人さん」からの発信です。
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