京(みやこ)・食の安全衛生管理認証制度をご存じでしょうか？　自主的な衛生管理に取り組み，京都市が定める衛生基準をクリアした施設を京都市が認証する制度です。今回は，京会席で有名な京料理　せんしょうの辰馬 雅子さんに，衛生管理に係る取組についてお話をうかがいました。

◎◎◎インタビュー◎◎◎

Q１　こちらの施設では，どのような商品を製造・販売されているのですか？　

A１　京会席，京弁当，季節のお鍋です。

Ｑ２　京（みやこ）・食の安全衛生管理認証を取得しようと思った動機を教えてください。　

Ａ２　美味しく，楽しんでいただくお店づくりの一環として，衛生管理ははずせない項目だと思っております。京都の長い歴史の中で培われてきた京料理を，さらに今後繁栄させていくためには，まず学ぶことが大切だと気づきました。

Q３　京(みやこ)・食の安全衛生管理認証を取得されて，社内・外からの反響はいかがでしょうか　

Ａ３　従業員全員に意識の変化があらわれ，委託で定期的に監査勉強会を行い，お客様からも信頼していただけるようになりました。

Q４　食品の安全性確保に向け，日々，大変な努力をなされていると思います。「ここはがんばって取り組んでいるなぁ」という衛生管理ポイントを教えてください。　

Ａ４　日々のチェック表を従業員全員に体得させるまでが大変でした。

Q５　最後に，消費者の皆様に，メッセージをお願いします。　

Ａ５　親しみやすく，体になじむ日本料理をさらに安心してご提供できるよう日々励んでおります。ご利用いただくお客様，お世話になっている多くの方々に感謝を忘れず，これからも精進してまいります。