さばのトマト煮

(1)サバは水気をふき，皮に浅い切り目を数本入れて塩，こしょうをふる。
(2)トマトはヘタと種を除いて2cm角に切る。たまねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。ピーマンは種を除き，細切りにする。
(3)フライパンにオリーブ油を熱し，サバの両面をこんがりと焼く。焼き色がついたら取り出す。
(4)フライパンの汚れを拭き取り，にんにく，たまねぎを炒める。しんなりしたらピーマン，トマトを炒め，白ワインを加えアルコールをとばす。塩，こしょうで味をととのえる。
(5)(3)のさばをフライパンに戻し，弱火で煮込む。器に盛り，パセリを散らす。