おいもと柿の白和え

（１）絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み，重しをして水切りをする。
（２）さつまいもは皮をよく洗い，皮がついたまま1cm角に切る。さやいんげんはすじを取り除いて茹でる。茹で上がったら1cm幅の斜め切りにする。柿は皮と種を取り除き1cm角に切る。
（３）いりごまをすり鉢に入れてすりつぶしてから，合わせ調味料（A）を加えてさらにする。
（４）（３）に（１）を入れてなめらかになるまですり，（２）を加えて潰さないように混ぜ，器に盛る。