レシピ

かぶら蒸し

調理時間 : 45
カロリー : 227kcal

初冬から真冬にかけて出回る京かぶらは甘みがあって柔らかです。カリウムが豊富で高血圧予防におすすめです。かぶらをおろして具の上にたっぷりかぶせて蒸し上げる,京の冬のごちそうです。

材料

2人分

白身魚 100g
焼きあなご 1/2尾(35g)
生ふ 25g
かぶら(聖護院) 250g
ゆり根 小1/2個
きくらげ 乾燥1g
ゆでぎんなん 6個
卵白 1個分
吉野くず(片栗粉) 小さじ2
おろしわさび 少々
だし 200ml
塩 小さじ1/4
薄口しょうゆ 小さじ1/4

栄養価など

カルシウム 55mg
1.3mg
野菜量 100g
塩分 1g

作り方

(1)白身魚は熱湯を回しかけて霜降りにし,焼きあなごと生ふは食べやすい大きさに切る。
(2)ゆり根は1枚ずつはがして洗い,さっと湯通しをしておく。きくらげはゆるま湯でもどし,かたい部分を取り除いて千切りにする。
(3)かぶらは厚く皮をむき,目の細かいおろし金ですりおろし,ふきんにとって軽く水けをしぼる。
(4)卵白を少し泡立てて(3)と合わせ,塩少々を加える。
(5)大ぶりの蒸茶碗に,白身魚・焼きあなご・ゆり根・きくらげ・ゆでぎんなんを入れ,(4)をのせる。その上に生ふをのせて,中火で12~15分蒸す。
(6)小鍋にだし,塩,薄口しょうゆを温め,くずの水どきでとろみをつけ,蒸し上がった(5)にかける。おろしわさびを天盛りにする。





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