たたきごぼう

(1)ごぼうは包丁の背で皮をこそげて約4㎝長さに切り，水にさらす。

(2)酢を少々を加えた熱湯で下ゆでをし，ザルにあげる。

(3)すり鉢に白ごまを入れて，すりこぎでする。

(4)(3)に砂糖としょうゆを加え，あえ衣を作る。

(5)あら熱のとれたごぼうをすりこぎでたたきながら(4)であえる。