なすのレモン煮

(1)なすは皮をピ－ラーでむき，食べやすい大きさに切り，水にさらし，アクを抜く。
(2)レモンは飾り用のくし型切りを２つ作り，残りは絞ってレモン汁にする。
(3)(1)のなすの水気を切り，(2)のレモン汁，砂糖，水とともに鍋に入れ，やわらかくなるまで煮て，鍋のまま粗熱をとる。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。
(4)器に盛り，くし型レモンを添える。