なすの田楽

(1)鍋に，(A)の調味料を入れてよく混ぜ，弱火にかけて木べらで底からはがすように混ぜながら，元のみそくらいのかたさに練る。(B)も同様にし，2種類の練りみそを作る。
(2)なすはヘタを切り落とし，縦半分に切り，水にさらしてアクを除く。ししとうがらしは切り込みを入れ種を除く。
(3)(2)の水気をよく拭き，切り口に斜め格子の切り込みを入れる。
(4)フライパンに油半分量を熱し，なすの切り口を下にして並べ，弱火で焼く。色づいたら裏返し，残りの油を足し，ふたをして柔らかくなるまで焼く。ししとうがらしも一緒に焼く。
(5)なすの切り口に練りみそをぬり，赤みそには木の芽，白みそには黒ごまを飾る。