にしんなす

(1)なすは，へたを切り，縦半分に切り，皮に1cm間隔の斜め切り目を入れ，水につけあくをぬく。
(2)身欠きにしんは，食べやすい大きさに切り，5分ほど茹でざるにあげる。
(3)鍋に(2)と酒と被るくらいの水を入れて火にかけて10分程煮る。
(4)(A)を入れて煮立たせ,(3)のにしんを入れて煮る。
(5)フライパンに油を入れて,水気をきった(1)を軽く炒め,(4)に加える。落し蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。
*身欠きにしん(本干し)を使う場合は，一晩米のとぎ汁につけて戻す。
*落し蓋の変わりに，アルミホイルの中心に十文字に切り込みを入れて使用してもよい。