ばらずし

(1)米は昆布と水3カップ，酒と炊く。
(2)干し椎茸はもどして千切り，かんぴょうは塩もみして洗い，かるくゆでて1cm長さに切る。れんこんは薄いいちょう切り，にんじんは千切りにする。
(3)鍋に，椎茸のもどし汁40ml・砂糖・濃口しょうゆ・みりんと(2)を入れて煮る。
(4)ちりめんじゃこは酢洗いする。
(5)(1)に合わせ酢をかけ，(3)(4)を混ぜて器に盛り，錦糸卵と木の芽，紅しょうがを飾る。