カラフル野菜の甘酢つけ

(1)れんこんは皮をむき，７㎜厚さのいちょう切りにし，酢水(分量外)に浸けておく。

(2)パプリカはへたと種を取り，縦に６つ割りにし一口大に切る。

にんじんは３㎝長さの短冊切にする。

(3)鍋に湯を沸かし，にんじんとパプリカをさっとゆでる。色が鮮やかになり，浮かびあがってきたら引き上げ，ザルにとって冷ます。

(4)(3)の同じ湯の中に酢を少々(分量外)入れ，れんこんをやや歯ごたえが残る程度（約２分）にゆで，ザルにとって冷ましておく。

(5)(A)を合わせ，(3)と(4)を加え，３０分以上浸けておく。