油揚げとしめじのみどり酢あえ

(1)きゅうりはおろし金ですりおろす。しめじは石づきをとり，さっと茹でる。油あげはフライパンで軽く焦げ目をつけて，短冊に切る。
(2)ゆずは果汁を絞り，(A)と合わせる。
(3)きゅうりはざるに入れて軽く絞り，(1)と(2)を和える。
(4)器に盛り，ゆずの皮のすりおろしをちらす。