白身魚のとろろ蒸し

(1)白身魚は，酒に漬けて臭みをとる。長芋は，皮をむき，すりおろす。しめじは，石づきをおとしてほぐす。生しいたけは，石づきをとる。にんじんは，いちょう切りにしてさっと下茹でする。絹さやは，筋をとって洗う。
(2)器に(1)の白身魚を入れ，軽く塩をふり，上に長芋をかけ，しめじ，しいたけ，にんじん，絹さやをのせる。
(3)強火の蒸し器で10～15分間蒸す。
(4)しょうゆを少量かけて食べる。