豚肉の柳川煮

(1)豚肉は一口大に切る。ごぼうはささがきにし，水にさらす。にんじんは細切りにする。糸こんにゃくは熱湯をかけて臭みを除く。三つ葉は根を切り落とし，2cmの長さに切る。
(2)鍋にだし汁を入れて煮立て，砂糖，しょうゆ，みりん，酒で調味する。
(3)ごぼう，にんじん，糸こんにゃくを加え，豚肉を広げながら入れる。落し蓋をして煮る。
(4)煮立ってきたら，火を弱めてごぼうに肉の旨味が十分しみこむまで煮る。途中，アクを除く。
(5)卵を溶きほぐし，箸を伝わらせながら回し入れフタをする。卵に火が通ったら，三つ葉を加え，火を止める。