豚肉の野菜ロール巻き

(1)じゃがいもは皮をむき，4つに切る。水にさらした後，鍋に入れ，ひたひたに水を加えて火にかける。軟らかくなったら水を切って鍋をゆすり，粉ふき芋にする。(B)をまぶす。
(2)にんじんは拍子切り，さやいんげんは筋をとって長さを半分に切り，共にさっとゆでる。えのきたけは石づきを落とし，長さを半分に切る。
(3)豚肉を広げ，(2)を均等に巻く。
(4)フライパンに油を熱し，(3)に焼き色をつける。(A)を加えて蓋をし，煮からめる。切り口が斜めになるように切る。
(5)(4)と(1)を皿に盛りつける。