鮭のきのこあんかけ

(1)生鮭は，塩少々をふってしばらく置く。
(2)しめじは石付きを除いて小房に分ける。　しいたけは軸を除いて1cm幅に切る。　えのきたけたけは根元を切って2等分する。
(3)鮭の水気をふき，薄く小麦粉をまぶす。
(4)フライパンに植物油を熱し，(3)を皮の方から焼き，両面香ばしく焼き，皿に盛る。
(5)続いてフライパンに(2)を入れ，しんなりするまで炒め，(Ａ)と二等分したぎんなんを加える。煮立ったら(B)でまとめる。
(6)(4)に(5)をかける。