牛レバーを生のまま食べるのはやめましょう

　牛レバーは，ビタミンA，鉄分，葉酸などの栄養価が高い食材です。

牛レバーを，『ニラレバ炒め』など，充分加熱して召し上がっていただくと，健康に良いとされています。

しかし，国が収集した知見によると

●牛レバーの汚染実態調査で，牛肝臓内部から腸管出血性大腸菌等が検出されていること

●牛レバーを安全に生で食べるための有効な予防策が見出せていないこと等　　　が挙げられています。

これらを踏まえ，薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会乳肉水産食品部会や内閣府食品安全委員会において，平成２４年の夏までに，食品衛生法に基づき生食用牛レバーの販売が禁止される旨の見解が示されました。

牛レバーを生で食べると，O１５７やカンピロバクター，サルモネラ食中毒の原因となる可能性があります。

以上のことから牛レバーを『レバ刺し』など生の状態で食べないようにしましょう。

≫京都市の対応について（京都市情報館）