里芋の衣かつぎ

(1)里芋は土を落とし，よく洗う。
(2)鍋に水を入れ，(1)の里芋を皮付きのままゆでる。
(3)竹串でスッと通るようになったら，火を止めザルにあげる。
(4)安定するように底になる部分を切る。
(5)上部約1/3の部分に浅く切り目を入れて上の皮をむき，黒ごまを飾る。