京都市では毎年，全市14か所の保健福祉センターで「京・食クッキング」を実施していましたが，新型コロナウイルス感染症感染拡大防止のため，すべての保健福祉センターで同じ内容の試食を伴う調理実習を行うことが難しくなりました。 […]

第１～4弾にかけて，「減塩」の大切さや，具体的な方法について，お伝えしてきました。 今回は，食塩を含んでいることに，一見して気付きにくい加工食品にクローズアップします。   「食塩が多い」＝「しょっぱい」と，思 […]

体調がすぐれないとき，鼻の調子が悪い時に味がわからなかった経験をされたことはありませんか。COVID-19もにおいや味がわからなくて，受診したら発病したことがわかったと野球選手のニュースも話題になりました。 【味に香りは […]

今週は簡単調理で減塩できる方法をお伝えします。 少ない調味料でおいしく食べるポイントは，「素材の味を逃さない」ことです。 今回は３つ調理例とポイントをご紹介します。   （１）野菜炒め　【ポイント！　野菜をさっ […]

「うま味の相乗効果」 人が感じられる，基本的な味「五味」には，甘味・塩味・酸味・苦味・うま味があります。 甘味は，砂糖をたくさん入れればより甘く感じます。塩味も，塩をたくさん入れれば，よりしょっぱく感じます。 しかしうま […]