ちらし寿司

(1)米は1時間前に洗い，(Ａ)を入れて炊飯する。
(2)具の準備をする。高野豆腐は，戻して水気をきり細かく切る。たけのこは，細かい短冊切りにする。にんじんとかまぼこは，細かい短冊切りにする。干ししいたけは，戻して細かく切る。しらす干しは，湯通しする。
(3)鍋に(C)を入れ，(2)を煮る。
(4)飾り用の準備をする。卵は，薄く焼き錦糸に切る。菜の花は，塩茹でし水に放ち水切りする。
(5)(1)が炊けたら，(B)をかけ切るように混ぜる。
(6)(5)に汁気を切った(3)を混ぜ，皿に盛る。
⑺(6)に(4)と紅生姜・もみのりを飾る。