京(みやこ)・食の安全衛生管理認証制度をご存じでしょうか？

　自主的な衛生管理に取り組み，京都市が定める衛生基準をクリアした施設を京都市が認証する制度です。今回は，無添加ハム・ソーセージ店で有名なハム工房　古都　の施設担当者　山内　啓輔さんに，衛生管理に係る取組についてお話をうかがいました。

◎◎◎インタビュー◎◎◎

Q１　こちらの施設では，どのような商品を製造・販売されているのですか？

Ａ１　食の安全と健康を考えた無添加ハムと無添加ソーセージの製造・販売を行ってます。

 

Ｑ２　京（みやこ）・食の安全衛生管理認証を取得しようと思った動機を教えてください。

Ａ２　開店当初から無添加ハム・ソーセージの製造にこだわっていますが，食肉製品製造に係る安全衛生管理も大変重要なテーマと考えていたからです。

 Q３　京(みやこ)・食の安全衛生管理認証を取得されて，社内・外からの反響はいかがでしょうか

Ａ３　製品の無添加に加え製造過程における安全衛生管理の実施は，多くのお年寄りやアレルギーのお子様をお持ちのご家族からも大変喜ばれています。

Q４　食品の安全性確保に向け，日々，大変な努力をなされていると思います。「ここはがんばって取り組んでいるなぁ」という衛生管理ポイントを教えてください。

Ａ４　食品の安全性確保は，食品を製造・販売している私たちの当然の義務（お約束ごと）だと認識しています。

Q５　最後に，消費者の皆様に，メッセージをお願いします。

Ａ５　「ハムやソーセージを食べてみたいが添加物や衛生管理に不安がある」と感じられている方にも安心して食べて頂くことができます。

Ｑ６　無添加ハム・ソーセージの味は？

Ａ６　当店の安全安心なハム・ソーセージは無添加製造にこだわることにより，豚肉本来のうまみや味が堪能できます。