ぜいたく煮

(1)大根はぬかを洗い落とし，1晩気出し(水につけると530g位になる)をする。
(2)匂いと塩分の抜けた大根を洗い短冊切りにして，たっぷりの水で茹でる。
(3)鍋に(2)と(A)を入れて沸騰させ，頭と腹を除いただしじゃこを入れ中火で煮る。たかのつめを散らす。