牛肉の山椒煮

（1）花（実）山椒は，軸を取り除いて洗う。鍋に湯を沸かし，山椒を入れ
　　 さっとゆでてざるにあげて，水けをきる。
（2）鍋を温め，牛肉をほぐしながら砂糖を加えさっと混ぜる。
　　 酒，しょうゆ，山椒の順に加え，強火で炒り煮にする。