豚肉と夏野菜のキーマカレー

(1)なすは大きめの乱切り、にんじんとたまねぎは小さめの角切りに、トマトはくし切りにする。しょうがはすりおろす。にんにくはみじん切りにする。
(2)鍋に油、にんにく、しょうがを弱火で熱し、香りが出てきたらひき肉をパラパラになるまで炒め、残りの(1)を加える。
(3)なすがしんなりしてきたらカレー粉を加え、香りがたつまで炒める。
(4)(3)にコンソメ・しょうゆ・水を加え煮立ったら、野菜がやわらかくなるまで煮込み、マーマレードとヨーグルトを加えさらに10分程煮る。最後に塩で味を調える。