なすとピーマンの甘辛煮

(1)なすはへたを落とし，長さを半分に切って縦4つ割に切る。水に漬ける。ピーマンは縦半分に切り，種を除いて薄切り。ねぎは根元を落として斜めぶつ切り。にんにくはみじん切り。
(2)厚手の鍋に油を熱し，にんにくを炒める。香りが出てきたらねぎ→なす→ピーマンの順に炒める。
(3)(A)を加えてよく味をからませ，ふたをして野菜が軟らかくなるまで弱火で煮る。