パイナップルきんとん

（１）さつまいもは1～2cmの厚さに切り，皮を厚くむいて水にさらしアクを抜く。

（２）（１）をたっぷりの水でゆでる。やわらかくなったらゆで水を捨て，半分の分量の砂糖を加える。さらに塩・パイナップルの缶汁を加え，約１分煮てから熱いうちにつぶす。

（３）バターと残りの砂糖を2～3回に分けて加え，弱火で練り上げる。

（４）パイナップルを八つ切りにする。（３）に加えてざっと混ぜ合わせる。ミントの葉を添えて盛り付ける。