射込み豆腐

(1)高野豆腐はぬるま湯につけて戻し，やわらかくなったら，水気を軽く絞る。厚みの中央に切りこみを入れ筒状にする。
(2)しいたけはみじん切りに，ミックスベジタブルは解凍しておく。
(3)ボウルにひき肉と(2)を入れてよく混ぜ合わす。調味料(A)で下味をつけて，人数分に分け，(1)に詰める。
(4)鍋にだし汁を煮たて調味料(B)を入れ，高野豆腐がかさならないように並べ落としぶたをして，弱火～中火で煮含める。
(5)さやえんどうは筋をとり，半分に切り熱湯でゆがく。
(6)器に高野豆腐とさやえんどうを盛り付ける。