高野豆腐の肉詰め

(1)高野豆腐はぬるま湯につけて戻し，水気を絞り縦半分に切り，切り込みを入れておく。干ししいたけも水につけて戻し，戻し汁はとっておく。
(2)ほうれん草は，塩を入れた熱湯でかためにゆで，水にとり絞って細かく刻む。にんじん，しいたけも細かく刻む。
(3)ボールに鶏ひき肉，(2)の野菜と(A)を加えてよく混ぜる。
(4)(3)を(1)の高野豆腐に詰める。
(5)かぼちゃは，わたを取り一口大に切る。
(6)ずいきは皮をむいて，約3cmの長さに切り，水につけてあくを抜き，酢水でゆでる。
⑺鍋に(B)としいたけの戻し汁を煮立て，(4)(5)(6)を並べ入れ，落しぶたをして，弱火で静かに煮含める。