鮭の幽庵焼き

(1)柚子は皮をおろし金でおろしておく。実は絞って汁をとる。
(2)半分に切った紅鮭を(A)と柚子皮と絞り汁につける。
(3)しめじは石づきをとり，鍋に清酒と塩としめじをいれる。火にかけていりつける。
(4)紅鮭をグリルでこんがり焼く。
(5)皿に青しそを敷き，紅鮭を盛り付け，しめじを添える。