食育指導員の濱田です。
『家で採れる果実でお菓子作り ～第五弾～』

毎年、秋は柿仕事に追われます。
渋柿なので、干し柿を作りますが、それでもまだまだある柿は、熟してきたものから順に皮と種を取り除き、うらごしして、ヨーグルトに柿ソースとしてかけていただきます。

他にも何かに使えないかなと考えたのが、柿ドレッシング。裏ごしして少し置いておくと、発酵が進み、酸味がでてくるので、
酢、砂糖、塩、胡椒、オリーブオイル、レモン汁を足したら出来上がり。

さて、柿を使って作るお菓子は「柿ようかん」です。シンプルな材料で簡単に作れて、おもたせにしたら喜ばれました。
柿色が色鮮やかで、プルンとした食感に、柿の風味が感じられます。
砂糖を控えたら、夕食の一品にもなりますよ。

＜材料＞
柿(皮と種をとったもの)　300g
水　　　　　　　　　　　150g
グラニュー糖　　　　　   大さじ3
粉寒天　　　　　　　　　　2g

＜作り方＞
（１）水とグラニュー糖と粉寒天を鍋に入れ、火にかける。煮立ったら、2分加熱する。
（２）種をとった柿の入ったボールに、粗熱をとった(1)を入れて混ぜ合わせる。
（３）型(ミニパウンド型)に(2)を流し入れる。
（4）冷蔵庫で冷やす。